大碗刀削面

来自沙龙365(www.u148.net)   中国的饮食是足够博大的,单是面便能分出好些种类,且皆可以地名为修饰。比如老北京的炸酱面,兰州的牛肉面,云南的担担面,苏州的阳春面,安徽的牛肉板面,当然还有山西的刀削面。面的做法与讲究自然各不相同:拉面的最高造诣是独面成碗,独此一根便是一碗的分量,劲道十足;炸酱面则不待见汤水,酱面拌匀,趁了面坨住之前吃净才算痛快;阳春面则需要清汤淡水,涂个淡雅暖心。在各种面之中,唯独特别的,便是刀削面。说它是面,却没有面的形态和长度可言,那样一条条、一块块从不规则,祝寿的伙计可不爱他。但除了这些个需要抛头露脸求个名声的场合,实在人还是喜欢它的——那大大的一碗刀削面。

在北方城镇热闹的街市区或过往货车必经的公路旁,到处可见一种方方的招牌,上面特意标明了“刀削面”的字样,提示路人这是面馆的主项,方便实惠呢。

招牌没有什么修饰,面馆的布置也是一切从简,北方人是图场面,但过日子还是更讲究实惠。做面的案板和锅就在外面摆着,做面师傅忙个不停。绕过师傅里走,一间纵深的屋子,几张方桌,桌上放着辣椒和醋,外加一竹桶筷子,再各自配了四个圆形座椅,客人吃面就有了着落。屋子再往里瞅,是个简易的柜台,摆着几种酒和饮料,或者加一些凉菜,老板娘已经从柜台后面走出,实诚的询问顾主:“大碗还是小碗。”

对一些讲究人来说,小面馆总是有些不太干净,虽同是快餐,这水准自然比不了大城市的肯德基或麦当劳,洋气人喜欢享受洋人的东西,文明卫生自然该是提倡的,但凭了自家的富贵不屑面馆食客的生活,又当别论了。

做面师傅将厚厚一团面钳在手里,弯曲手臂来支撑,另一只手熟练的操着刀片,来回的削过面团,节奏明快均匀。师傅手臂稍许有些酸沉,索性拿起面团扛在肩上,继续来回削着,投入与自如倒是有了小提琴演奏的味道。面是接连不断飞入锅中的,如同时跳入海里的水手,奋不顾身又争先恐后。锅中的水早已沸腾,未待食客抽完一支烟解乏,面早煮熟。漏勺在锅底一摷,面已经沉甸甸出锅,顺势一沉,在水面上方一厘米处停住,水算是空完。入碗,浇上一勺酱汁,添上几撇油菜或撒上一点茴香。好吃的主再叫上一个淹在肉汁里的鸡蛋,就上一头白蒜,便可狼吞虎咽的开吃了。

面馆最热闹的当是中午。饭点已到,来自附近的工人商贩,或者过路的司机便挤满了面馆,一人独坐或者三五个一桌,叫上大碗的刀削,点一碟凉菜,顺带只需解渴、解馋的啤酒、白酒,继续燃一支烟,忙碌的一天已过半程,是该休息的时候了。

吃饭间,人们谈着近日的见闻以及电视上的某个话题,议着各自的开心与不开心,大笑或者叫骂,便都是痛快。烟已经吸完,喝了最后一杯啤酒,就着凉菜,面就开始下肚。一会儿功夫,面碗已经见底。拿来纸巾抹去嘴边的油与汤,那一个人的起身付账,与老板娘道个“你忙着,回见”,老板娘熟悉的回一句“慢走”和一个微笑,就此道别,明日再见。那几个人同吃的要耗些时间,因为还要争着付账。老板娘这时就得看情况来收钱,合了抱着更强请客意愿者的心意,彼此心照不宣。

我也喜欢这种面食,吃着实在,做着麻利,没有故作的讲究。北方的汉子本该是这种特质吧,至少我是这么以为。之后每逢吃面,只要可以,我便点上一碗刀削;只要有朋友没有试过,我便会不遗余力的推荐。人总该有点自己的喜好,哪怕只为了找出来区分个彼此你我。

刀削面我是吃了不少,各种味道,各种调料,虽然没有多少专业的考究,也是有了自己的体会。车站的刀削面万万不可吃,几根面一点汤水,毫无味道;兰州拉面馆里的刀削面最好也是不要吃的,味道全然是拉面的味道,面不过是刀削的形式,没有地道的滋味。刀削面未必都是汤水一起,还有肉沫拌上过水的刀削面,夏天吃着最痛快。

但凡和吃的打交道,我就很没有形象可言。特别是刀削面摆在自己面前时。吃面时,我要先喝上几口汤,酱汁混着面汤,口感很是不错,然后将酱汁拌匀,吃几口面,夹起一根油菜,再挑出一块肉星,惬意的很。我是喜欢喝刀削面的汤的,我这种心急之人,面未吃完,汤基本就喝尽。顾不得一头汗水,满口油腻,解了心中的馋痒就好。可说是解馋,却总是无法解开一个内心的“痒”字。

儿时看动画片,讲到一个外星的王子对地球的一种面念念不忘,却用尽各种办法而无法找回那种味道。主人公用了时空穿越的机器才解开真相,那是他第一次吃这种面,做面人吹着一种音乐伴他吃面,是先入为主的感觉给了他无法复制的味道。而自己这个“痒”字,似乎也有那么几分相通的味道。

第一次吃刀削面还是我17岁时候,被朋友拉着进了一家简陋狭窄的面馆,他学着成人模样,唤着老板娘,点上面和白酒,让我顿感有了成熟的气质,自己也不觉间学着人家双手托在两腿上,微微颔着头,用自在的表情掩饰不自在的心思。面具体是个什么味道,我并不记得了,只觉得当时感到好吃,而且吃得很饱,鲜浓的汤,滑口的面,两撇青菜,搭配的那样和谐。朋友当时正有些青春的烦恼,边吃着边诉说自己的苦闷。学业不顺,追求的人儿也对他不加理睬,偷喝父亲的烈酒,与母亲争吵,还有些什么年龄受限的疾病,总之好像天底下只有他最痛苦最不得志了。那时我便默默的听着,默默的吃着,默默的思忖该怎样安慰他。好像我便是他的依靠,好像我学习较好就该担负起心理医生的职责,成功人士似乎都是这样乐于助人的。

现在想,他的痛苦只不过是一时的痛苦,我的顺利也不能算作持久的顺利,两个涉世未深的少年,做着梦,试图演绎自己期望的人生。不过一个暂时失意,一个暂时得意罢了。后来他用我的自行车日夜兼程来回800里往返家乡与北京间,这样的他应该也再不会有了吧,就像那年可以大谈人生又大吃刀削面的年纪一样,都在一夜间成了过往,成了怀念才能有的青春。青涩过去了,为赋新词强说愁的时间过去了,却总想回复那段过往,葆有那种回味。

从那以后,吃过那么多的刀削面,却完全不如17岁那年吃过的那样可口,味道的确变了,当然变了的还有我的岁月和青春。今年过年回家特意去找了那家面馆,现在换成了别的店铺。那个朋友也还是郁郁不得志的过着他的大学,现实将他的梦完全的撕扯着,从他开始有梦的时候便是。高考后我们竟然失去联系,得以找到他,还是一次巧遇,当时我正在去医院看重病的父亲的路上。写下这些记忆时,无奈一笑,竟然又是一年过去。4年来吃过那么多的刀削面,却完全不如17岁那年吃过的那样可口,而现在那家面馆也早就没了踪影,这便是时间的力量了。再过些年月,怕是这种怀念也不会有了,那又该归结为现实的力量了吧。暂不去想。
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举报&反馈2012-10-15 22:50:42 发布 丨 21159 人浏览

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这些回复亮了

  1. 3#老狼 2012-10-23 08:34:52丨122.193.*.*
    呵呵,刀削面,那记忆中的画面与味道。
    如果要吃正宗的刀削面,当然是要去山西吃,毕竟是山西的特产,而且尽量应该去晋北那边,味道更独特,会给你留下味美价廉的印象。
    还记得小时候,大约是初中的时候,早上起来和几个玩伴一起出去玩,路边上就有家刀削面。
    味道怎么好就不说了,光是那种刀功,就是这么多年我见过的唯一让我怦然心动的。
    只见师傅在光光的脑门上扎上一层塑料膜,将面放在头顶上,一手扶面,一手甩刀。
    面片飞速的落入锅中,自始自终师傅都看不到面团,只凭着感觉。
    一会一碗面出锅,面片居然薄厚均匀,并没有出现想象中的乱七八糟。
    那是我第一次感觉到"高手在民间"的感觉。
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本文评论

  1. 1#紫阳2012-10-22 17:3558.212.*.*
    怀念
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  1. 2#秋风萧瑟2012-10-22 22:13123.14.*.*
    好饿....
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  1. 3#老狼2012-10-23 08:34122.193.*.*
    呵呵,刀削面,那记忆中的画面与味道。
    如果要吃正宗的刀削面,当然是要去山西吃,毕竟是山西的特产,而且尽量应该去晋北那边,味道更独特,会给你留下味美价廉的印象。
    还记得小时候,大约是初中的时候,早上起来和几个玩伴一起出去玩,路边上就有家刀削面。
    味道怎么好就不说了,光是那种刀功,就是这么多年我见过的唯一让我怦然心动的。
    只见师傅在光光的脑门上扎上一层塑料膜,将面放在头顶上,一手扶面,一手甩刀。
    面片飞速的落入锅中,自始自终师傅都看不到面团,只凭着感觉。
    一会一碗面出锅,面片居然薄厚均匀,并没有出现想象中的乱七八糟。
    那是我第一次感觉到"高手在民间"的感觉。
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  1. 4#sorfans2012-10-23 12:1859.67.*.*
    只是当时已惘然
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  1. 6#秋海巴瑶2012-10-23 20:51123.235.*.*
    有机会得去试试。我吃的都是些不够正宗的。
    回复:老狼
    >呵呵,刀削面,那记忆中的画面与味道。
    如果要吃正宗的刀削面,当然是要去山西吃,毕竟是山西的特产,而且尽量应该去晋北那边,味道更独特,会给你留下味美价廉的印象。
    ...
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  1. 7#皮卡哆啦丘2012-10-24 08:10211.142.*.*
    呀  我在山西上学啊。   看得馋了   我都没发现!     回头找个解决馋!
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  1. 8#水落2012-10-24 09:53123.168.*.*
    在郑州第一次吃刀削面,蛮不错的。
    贫道东北人,从前最多一个月吃一次面条。
    不知道什么才叫正宗。
    每次盯着看人削啊削的,就觉得这东西很好玩儿。
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  1. 好久没吃过家里的刀削面了,真是怀念啊。
    看着看着就饿了……
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  1. 10#级配砂石2012-10-24 14:09114.244.*.*
    怀念啊 
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  1. 11#止止止2012-10-24 16:20113.88.*.*
    最爱吃我妈削的不地道的刀削面。
    其实我连地道的刀削面是啥样的都没搞清楚。
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  1. 12#拖鞋的手机2012-10-24 21:26117.28.*.*
    什么拉面 刀削面 炸酱面 拌面 凉面,还是最喜欢吃卤面,江口卤面~~~ 
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  1. 13#泓猫er2012-10-26 11:31114.138.*.*
    担担面是四川的。。。。
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  1. 15#火光森林2012-11-08 23:1527.155.*.*
    大晚上的看这个 这是要我的命啊……= =现在脑子都是 面……面……面……
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  1. 16#木横枝2012-12-05 20:4758.242.*.*
    我也好想吃刀削面啊……
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  1. 17#U兔子2012-12-21 16:46116.226.*.*
    刀削面要配山西陈醋啊
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  1. 18#格调人生2014-07-28 22:43171.8.*.*
    食物匮乏的年月,总有一种美食让你终生难忘,生活在继续,也许味道没变,变的是我们的心境。
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