​生活之小咸菜篇

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来自沙龙365(www.u148.net) 咸菜,这是老祖宗发明的一种可以夏菜冬吃的好方法。

古时候由于冬季菜品过于单一,所以就有人发明了秋季时把新鲜蔬菜用盐腌制的方式储存起来,可供冬季食用。

小时候我家里冬天经常吃的是“辣菜”(同音字),这个菜并不辣,只是一种叶子,我们老家都是叫它这个名字,它只有茎跟叶,绿叶的,长长的,洗净后晾上一夜,让水分充分的挥发,一层辣菜一层盐,盐要用那种大粒儿的粗盐,因为这种腌出来的才香,好吃。

大约腌制二十天左右,就可以食用了,可以配上辣椒清炒一下,味道很香。

酱豆子,也是我们家那边的一个特色,有以西瓜为主的,也有以冬瓜为主的。

它的大体做法是用黄豆煮熟,让它产生一种菌,一种毛,然后将它与切好的西瓜搭在一起,放在密封的罐中,大约一个月左右就可以食用了。

这个一般是夏天做,因为只有夏天才能让黄豆在温度的变化下产生很好的霉菌。

小时候我家经常吃,冬瓜的,我妈经常做一罐子,放在厨房某个角落里,一般是蒸馒头的时候,盛出一碗放在锅中,里面切点辣椒,蒸熟后浇上老家那个很有名的香油,吃饭时夹一片沾着香油的冬瓜片,再夹几颗黄豆,放入馒头中,轻咬一口,真香啊!

偷偷的说下,这个菜还进过《舌尖上的中国》,味道真的很好,就是有点咸,今年我姐做了一大罐,有想要的,可以私聊我,不过是要收费的,我是个见钱眼开的人,而且很小气,心眼儿还很小,所以不用再批评我了,我的毛病是改不了的!

我奶奶家屋门前有个小缸,里面是腌的萝卜,有白萝卜也有胡萝卜,还有疙瘩,就是圆萝卜,我一般都是这么叫它,具体腌了多长时间我还真不知道,反正一年四季都有,一年四季都可以吃,夏天喝面条时,捞根萝卜,切点葱花,加点青椒,浇上香油,清脆爽口。

腌的白萝卜还有个好的做法,我做过很多次了,今天无私的贡献出来,把萝卜切丝儿,如果太咸就泡一夜,黄豆也泡一夜,第二天捞出咸菜,晾干水分,黄豆也捞出备用,切点小红辣椒,锅内放适量油,依次放入红辣椒、萝卜丝儿及黄豆,清炒即可出锅食用,真的很香甜可口,这个可以试试。

还有腊八蒜,这个应该是很多人都做过的,很多家都吃过,不过我喜欢吃糖蒜,在某家火锅店吃饭的时候,那家的糖蒜就特别好吃,当时都想要几个打包带走。

最近几年吃的最多的就是腌黄瓜,还有小胡萝卜及洋姜,黄瓜的做法就是用酱油熬汤料,放凉后把黄瓜、蒜、小辣椒、姜片放入盆内,腌制十多天即可食用了。

胡萝卜跟洋姜就是用清水熬制汤料,放凉后倒入罐中,胡萝卜要挑那种很小的,胡萝卜跟洋姜都不要用清水洗,扫净上面的泥水即放入罐中,腌制十多天取出,调好食用,特别爽脆。(具体做法,貌似我上篇有写)

韩式泡菜也很好吃,有时会在超市买一些,一直想试试怎么做,可是没有那么大的缸,等有自己窝时再实验吧。

说起泡菜不得不说一个小故事,有年跟同事去威海玩,她非要在那儿的超市买韩国泡菜,当时我不止一次跟她说在本地有卖的,超市里见过,可她非不信,花高价格买来,然后一路背回来,后来在超市一看,比那还便宜,这个事儿告诉我们,交通已经很方便了,你在家都能吃到正宗的韩式泡菜了!

如果各位看官有更好的小菜可以私聊发一下,交换一下,交个朋友,因为吃货不止是甜食,咸菜也是吃货的目标之一。
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举报&反馈2018-01-04 20:34:10 发布 丨 15679 人浏览

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